NAYDA en marocain ca veut dire faire la fete …

Voici la recette d’un de nos tagines préférés , qui grace aux mains délicates de Rachida, notre cuisinière au Azar ,devient un plat succulent . En voici ses secrets en direct de Marrakech …

• 1 kg de jarret d’agneau désossée
• 500 g abricots secs moelleux
• 150 g  d’amandes entières mondées
• 3 oignons
• 2 g de safran en filaments
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
• 6 brins de coriandre
• 50 g de sucre en poudre
• sel, poivre

Pour 4 à 6 pers

Trempage : 12 h

Préparation : 20 mn- cuisson 1 h

300g de pois chiches secs, 1 citron, 1 cuillere à soupe crème de sésame (tahiné) , 1 gousses d’ail , 6 cuillere à soupe d’huile d’olive, 50cl d’eau,sel.

Faire tremper les pois chiches pendant 12 h dans un récipient d’eau froide.

Presser le jus de citron. Eplucher et hacher l’ail. Faire cuire les pois chiches pendant 1h dans une casserole d’eau bouillante . Les égoutter et les mettre dans le bol d’un robot avec le jus de citron, le tahiné , l’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 pincées de sel . Mixer pour obtenir une purée crémeuse et onctueuse.

Dresser la purée sur une assiette en formant au centre un petit volcan, l’arroser avec un peu d’huile d’olive, soupoudrer avec du paprika .

Déguster le hommos avec du pain libanais chaud.

Préparation 10 mn

Cuisson 10 mn

100g de riz en poudre, 100g de sucre semoule, 150gr de pistaches épluchées non salées, 4 cuillere à soupe de miel liquide, 50cl de lait, 5 cuillere à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Délaiyez le riz en poudre avec un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux.

Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Y ajouter la pate de riz sans cesser de remuer. Cuire ce mélange à feu doux pdt 10 mn toujours en  fouettant jusqu’à ce qu’il épaississe. Verser le sucre en pluie et mélanger ç nouveau pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter l’eau de fleur d’oranger.

Répartir la préparation dans des tasses ou des petits bols individuels. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Déguster ce dessert accompagné de pistaches hachées et arrosé de miel liquide.